　正月江ノ島に行こうと思い家人と藤沢まで出て、小田急デパ－トで昼食をとった時のことです。
　レストランのあるフロアで～江戸ナントカ展～なる催しをしているのをみかけました。
　囲碁や将棋盤、江戸切籠のグラスなどをそれぞれのブ－スで職人さんたちが実演販売しています。
　中でも私の目を引いたのは、包丁を研いでる初老の男性でした。
　包丁を磨きながらその販売もしているようです。

　昼食後そのおじさんに、
　「合羽橋で出刃包丁と柳刃包丁買ってきたけど、思ったより切れ味よくないんですよね。」
　おじさんすかさず、
　「旦那さん、合羽橋は道具街ですよ。刃は研がないとつかないよ。」
　と言われてしまいました。
　一応私も中砥石と仕上げ用と２種の砥石を保有し、なおかつ砥石は真ん中がすり減るのでそれを平らにする為の荒砥石まで所持しているのに包丁が切れないということは、包丁のせいでなく研ぎ方に問題がありそうです。

　ここはひとつ名人の包丁の研ぎ方を見学しつつ、名人の包丁を１つ購入してみようかなと思うようになりました。
　そして最近包丁が切れないのよねと言う家人のために、洋包丁１丁お願いしたのでした。

　１本仕上げるのに２０分～４つの砥石を使用するそうです。
　刃には両刃と片刃があり、洋包丁は両刃だそうです。
　なるほど刃の断面をみるとＶの字になっています。

　研ぐコツはあまり刃を立てないこと。
　包丁の保管は台所の包丁立てにしまうと包丁の柄についた水が垂れてきて錆の原因になるため、１０回くらい洗剤を含ませたスポンジでナデナデしたあとよく拭いて、雑誌にはさんでおく方が印刷物の油が包丁の保管には適していて良いとのことでした。

　そんなことを聞いているうちに、新聞紙がスパッと２つに切れる洋包丁が出来上がりました。
　半年はこの状態が続くようです。
　こうなると江ノ島なんかどうでも良くなり？！
　もう１本、マイ出刃包丁を注文してしまったのでした。

　おじさんいわく、うちは吉貫という包丁屋で亀戸に店があり、毎年この時期に包丁の実演販売をしているとのことです。
　店で販売した包丁だけは１２６０円で研いでくれるとのことでした。
　確かに他で買った包丁を研いでくれと来店した主婦の方、やんわり断られていました。

　包丁も長く研いでいるとすり減っていきます。
　刃渡り３０㎝の包丁が１５㎝くらいのナイフみないになってしまいます。
　以前、日本経済新聞の中で、ジャック・ニクラウスが言っていたことを思い出しました。

～～～誰かに聞いたことがある。
　　　　ロシアやパキスタン、そして南米の高地に住んでいる人々は
　　　　百十歳や百二十歳まで生きた後、
　　　　この世に別れを告げる時を自分で決めるのだと。
　　　　医学的に見てどこにも悪いところはないにも関わらず、
　　　　彼らは横になるとそのまま永遠の眠りに付くという。
　　　　できることならば、私もそうありたい。
　　　　錆び付いていくよりも磨り減っていく方が良い。～～～

　錆びないで磨り減るそんな人生送りたいですね。

山田修税理士事務所　　川崎市麻生区万福寺1-12-21 ヴィークコート新百合ヶ丘101号

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